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在西藏尋美食：藏北三珍 藏南三絕

地域的不同造就了不同特色的美食，即使同一種食材在不同的地方，也能變出千萬種花樣。在西藏尋美食也要分地域，藏北的三
珍，藏南的三絕，出了這家再無別店。酥油茶和紅糖熬的巧克力，是只有在曲德寺裏才能吃到的甜品。

蟲草燉雪雞 蘑菇燉羊肉

每年六七月，是甘南草原的最繁忙的季節，因為這是蟲 每到雨季，
草收穫的季節，這種冬天是蟲，夏天變草的菌類植物是與人 在藏北草原，蘑
參、鹿茸馳名的三大補品。 菇遍地。取洗凈
的鮮菇與切成小
而雪雞長相有點象內地的珍珠雞，有幾分野雞的模樣。 塊的羊肉加入西
因生活在高山雪中得名，它們往往擇雪而居，以雪地下的植 藏香料一起燉，
物為生，是一種 肉有菇香，菇有
高蛋白、低脂肪 肉味，其香誘人，
的珍品，為宴席 回味無窮。有一
的美味佳肴。雪 種被當地人稱之為“賽夏”的蘑菇是菇中上品，用這種蘑菇
雞素有“禽中珍 與羊肉同煮，則羊肉不膻不腥，香味四溢，湯鮮肉美，令人
品”之譽，歷史 百吃不厭。
上曾作為貢品獻
給皇帝，因此“ 西藏是各種菌類齊聚的天堂，只有最純凈的環境才能培
蟲草燉雪雞”列 養珍貴如冬蟲夏草，外形如瓜瓤的羊肚菌，肉質肥大的牛肝
為三珍之首一點也不為過。 菌，模樣詼諧可愛的老人頭菌……還有那些叫不出名字的野
蘑菇，西藏絕對是菌類愛好者不能錯過的地標。

石鍋雞

人參果大米飯
産自有名墨脫的皂石，人工挖鑿成石鍋，是與紫砂鍋媲
美的燉湯首選用品。而石鍋雞的選材藏雞——這個高原生靈
因為《西遊記》
尤其厲害，一扇翅膀能飛到樹上，所以這種雞肉肉質緻密。
，顛覆了我們所有關
同時在裏面加入了各種林芝野山菌和手掌參，手掌參煮過之
於人參果的認識，真
後呈透明色，形似有名的泡椒雞爪，不過手掌參遠比它有營
正的人參果其實比豬
養。偶爾老闆還會驕傲地講訴他們家的石鍋雞因為營養太豐
八戒沒嘗到味道的那
富，有些客人喝了晚上會流鼻血。
一顆小很多倍，模樣
也截然不同。
再加上藏貝
母、薏仁、紅棗
人參果飯也叫“
等一起用高山雪
卓瑪折絲”。將人參果煮熟後，放在米飯上面，細細地撒些
水燉開之後，在
白糖，再均勻地淋上一勺滾燙的酥油汁，一份營養又好吃的
一天跋涉之後來
人參果飯就做好了。人參果飯被藏族同胞視為一種吉祥的食
一碗滾燙的雞湯，
物，只在婚禮、節日食用。
放入少許香蔥，
能感覺到湯汁從
在隆重的藏曆新年，人參果飯會被盛在一個小巧精緻的
舌尖一直流到味
盛器內，供于佛龕前時，這就是他們一年的希望。獻給尊貴
蕾，帶給我們風景以外的滿足感。而有些人會在喝了兩碗湯
的客人時，一碗香噴噴的人參果大米飯就是熱情的蔓延。
後為鍋裏的雞是公雞還是母雞爭論一番。
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