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味精的作用 炒5種菜不宜放味精

味精是我們廚房裏很常見的調味品之一，很多人都知道味精對人體是有危害的，
不宜多吃。與此同時，有5種菜是一定不能放味精的哦，快來一起看看都有哪些菜肴
吧。

味精的作用

味精是採用微生物發酵的方法由糧食製成的現代調味品。主要作用是增加食品
的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於湯和調味汁。成品為白色柱狀結晶體或結
晶性粉末，是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。我國味精是一種增鮮味的調
料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到
理想的調味效果，甚至會産生副作用。味精能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有
助於提高人體對食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、
肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

接下來，就來告訴你哪些菜不宜放味精吧。

炒5種菜不宜放味精

炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，
自然就會生成味精的主要成分──谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也
沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

放醋的菜不能放味精：酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為
味精在酸性環境中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以
糖醋裏脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

拌涼菜不宜放味精：因味精在溫度為80℃─100℃時才能充分發揮提鮮作用。而涼菜溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘
附在原材料上，無味且掃興。如做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

調餡料不宜加味精：許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高
溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，
在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

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